经营宝典

给酒吧业主和管理看的策划方案

2012/6/19
导读:给酒吧业主和管理看的策划方案 :俗话“说预则立,不预则废”,一个很好的策划书可以指导一个企业有一个良好的开端在平稳的过度之后有一个质的飞跃

给酒吧业主和管理看的策划方案

目录1 界定问题1 界定问题2 环境分析2.1市场状况2.2 市场背景2.3 中国人口的年龄结构3 产品服务策划3.1 从市场需求中选择并加工适销对路的产品3.2 包装附加产品的服务便其物有所值和超值4 广告策划4.1 概述4.2 媒介安排5竞争状况5.1 地理位置5.2 竞争对手
摘要

俗话“说预则立,不预则废”,一个很好的策划书可以指导一个企业有一个良好的开端在平稳的过度之后有一个质的飞跃,我们都是讲求实效,讲求效果的人,在此我并不想把很多想法强加于想要开酒吧的各个股东及其老板,我这个策划书只作为你们开酒吧的一种参考,具体还要你们靠自己去发展。这本策划书主要是从环境分析,营销方案、店内人员培训,各种职务的分工等进行策划。

1 界定问题
1、 界定问题
原本来讲按照事情的一般发展规律,现在做的事情应该是在酒吧营业之前的做的,在分析了**酒吧行业情况之后,经过财务分析统计的结果来看此酒吧是否值得投资,由于前期本人没有关注此事情对情况也不是很了解,所以在以下做出一些结论或者判断的时候有可能带有片面性。因为现在的顺序有些颠倒,我也只能分析一下酒吧的情况仅供参考!所以最终我把问题界定为如何把现有的酒吧经营好!
2 环境分析
2.1、市场状况
广州市辖十区和两个县级市,总面积7434.4平方公里,户籍总人口725.19万人。2005年4月经国务院批准,撤销东山区,将其区域并入越秀区;撤销芳村区,将其区域并入荔湾区,新设立南沙区和萝岗区。广州市现辖荔湾、越秀、海珠、天河、白云、黄埔、番禺、花都、南沙、萝岗10个区,代管增城,从化2个县级市,并入广州市郊区。其中中心城区面积**平方公里,人口**万,按照传统的营销原理28原理XX万*20%=XX万,也就是说广州的中高收入阶层应该有XX万人左右。按照权威的调查报告(表1)再做假想性的细分作为酒吧类型的娱乐行业目标市场定位在15万相对富裕的人群中的年龄在25——44岁之间按照最近的数据比例计算XX万*(3.75+3.58+4.16+4.07+4.87+4.76+4.57+4.78)% =XX万人,在根据男女比例粗略估计到酒吧消费的人群大约是XX*50%=2.6万人(几乎是上限)此数字没有包括广州的流动人口。还有下一步的分析就是统计广州现有的高档消费场所大约有多少,可以容纳多少人等,这里需要进行调查才清楚,凭我的力量只能分析到这个地步,还是那句话仅供参考!
2.2 市场背景
广州这座休闲之都的强力打造,追求时尚、高品位的生活,成了现代都市人的生活目标,他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后,酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选:良风习习的夜晚,邀上三五好友,伴着轻音乐,轻泯一口杯中红酒,品味这个城市夜的气息!酒吧,都市休闲消费的闪亮的经济增长点!
2.3 中国人口的年龄结构
中国人口的年龄结构(%)

年龄          1964       1964       1987       1987       1999       1999
                   男            女           男            女           男            女
80+           0.15        0.32        0.18        0.39        0.32        0.05
75-79        0.47        0.51        0.40        0.55        0.59        0.71
70-74        0.73        0.79        0.74        0.83        1.05        1.09
65-69        1.00        1.11        1.10        1.12        1.55        1.51
60-64        1.34        1.46        1.51        1.43        1.85        1.83
55-59        1.61        1.76        1.89        1.75        2.01        1.95
50-54        2.05        2.10        2.23        2.02        2.52        2.50
45-49        2.48        2.38        2.39        2.06        3.42        3.33
40-44        2.73        2.70        2.57        2.39        3.75        3.58
35-39        3.12        2.97        3.49        3.18        4.16        4.07
30-34        3.50        3.41        4.27        4.05        4.87        4.76
25-29        4.13        3.96        3.75        3.37        4.75        4.78
20-24        4.67        4.69        5.89        5.51        3.53        3.55
15-19        5.39        5.41        6.44        5.85        3.93        3.59
10-14        5.76        5.69        5.44        5.04        5.05        4.68
5-9            5.34        5.14        4.75        3.77        4.32        3.82
0-4            5.58        5.52        5.00        4.41        3.22        2.74
3 产品服务策划
3.1 从市场需求中选择并加工适销对路的产品
1、关于产品的调研,充分了解酒吧产品的属性、特点、长处和短处,从中优选出XX酒吧可以做的产品,明确产品产位的针对性。
2、对于消费者的调研,发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群,研究不同需求的消费者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性,以及其为仅要消费这些产品和服务,即对广州的客户进行定位。
3、对市场需求进行调研、了解产品适合的市场,以及这些市场的发展前景,稳定性,维京产品在市场上的占有率和利润率。即对XX酒的产品需求之间定性。
4、对竞争对手进行调研,了解其现状与背景,分析双方竞争的条件和各自的利弊,尽量寻求市场需求细分上的空缺,发挥自身的特色,避免与其发生正面冲突,造成恶性竞争和两败俱伤的局面。
5、XX酒吧需要的产品:
(1)各式调酒,特点是文化、品味、利润较高,这也是酒吧所必备的。
(2)各式洋酒。
(3)中式酒类。
(4)各式西点,以供客人饥饿时用,方便客人。
(5)各式茶艺。
(6)各式果盘。
(7)各式饮料。
(8)各式香烟。
(9)各式棋牌。
(10)各式咖啡。
(11)卡歌OK。
(12)歌舞表演助兴。
(13)开发其它适销的产品。

3.2 包装附加产品的服务便其物有所值和超值
1、调酒师的表演与介绍,将有代表性的调酒制成精美图片录像展示。
2、茶艺师的表演与互动。
3、演艺人员的表演。
4、服务人员的水准、礼仪。
5、总经理、经理对客人的特别厚爱。
6、人情化和细微化的服务。
7、竞争对手没的和含有技术性的产品要高于其价位,没有技术性的和别人都有的要低于其价格。

4 广告策划
4.1 概述
确定酒吧在重庆市场的位置,把握消费者的心理需求,并把握文告主题,形成广告创意,妥当地安排广告媒介,并进行广告效果测定。
4.2 媒介安排
(1)建立XX酒吧企业网站,通过互联网进行宣传,提升人气。二是可以交一定费用,将XX酒吧通过专业的商业网站推广出去,(如重庆酒吧网),便于顾客搜索和了解。
(2)重庆电视台:
在内部产品、服务等规范后,可在当地电视上进行宣传。一是制作专题片,特点是费用较高,但视听结合图文并茂,效果明显,适合试营业时;二是打字幕,特点是费用较低,但不易引起客户注意,适合进行某项主题宣传;三是制造新闻效应,引起媒体重视,主动来报道宣传,便策划难度较大。
(3)重庆各地方报纸:
如重庆商报、重庆晚报、重庆晨报、渝报等。一是可进行整体宣传,也可进行主题的宣传,灵活机动,费用适中,效果也较好;二是进行一定的策划创意,制作独创、新奇的广告语。
(4)其它广告媒体:
例如灯箱广告、路牌广告、宣传牌、宣传单、横幅等。
(5)广告语创作(部分)
A、万种风情,尽在重庆酒吧。
B、有品味的你,选择有品质的XX。
C、累了,请将心靠岸,苦了,也不要后悔,笑了,才体会喜悦,醉了,才知道销魂。
D、你寂寞吗,你苦恼吗,你惆怅吗,请来重庆酒吧。你轻松了吗,你发泄了吗,你尽兴了吗,请记住重庆酒吧。
E、无论你走到哪里,你的心总和我在一起,无论黄昏时的树影有多长,它总和树根连在一起,无论你是谁,重庆酒吧总会满足您。

5竞争状况

5.1 地理位置
优势:我们选此要选一些离高档酒店公寓距离酒吧的位置相对占优。
劣势:娱乐行业具有集群效应,平时消费者到酒吧或者ktv都会到一些同行业相对聚集的地方消费,这样的选择性比较大。
5.2 竞争对手
第一,大多数酒吧都位于繁华的商业街道两侧或附近。
第二,周围的其他消费场所也相对较多。
第三,经营的时间较长,有固定的消费人群和忠诚消费者;
第四,XX酒吧的地址以前曾经作为一个娱乐场所没有经营成功,消费者心理有阴影。
 

于之相对我们的优势:
第一,房屋租金相对较低,降低了经营成本。
第二,利用股东的社会关系较广可以招揽生意。
第三,消费者有好奇求新的心理,由于酒吧刚开业一些顾客有可能为了体验一下新开的酒吧前来体验消费(这个时候优惠政策是会起不少作用的)。
第四,交通条件要选好。
5.3 营销目标
短期:在较短的时间内让公众对爱上酒吧有认知。
中期:通过特色服务来吸引并留住顾客
长期:形成XX酒吧特有的风格并让消费者认同这种风格
5.4 营销建议
1、来酒吧消费的群体一般不会很在意价格,所以正常的营销过程中,价格和折扣不应该作为主要的手段运用,在我看来,能到酒吧来消费的一般来讲不会在乎,或者说很在乎价格的高低
2、鼓励员工和消费者提出对酒吧建设性的意见可以通过收集顾客信息的方式收集消费者的信息通过登门拜访或者电话拜访的方式征求消费者的意见,并承诺酒吧一旦采用的消费者的建议就给予一定的奖励,并切实的作出具体的奖励办法落到实处!
3、多出奇招,在我一个外行人看来酒吧在前期造势的时期最重要的是吸引眼球和提高知名度,所以奇招很重要  
4、一个酒吧的生存,关键是有能吸引别人的特色,有自己的风格,要在最短的时间内形成自己特色和风格!
5、我的同事有些建议,在这里提一下,酒吧要常有变化,但要仅仅围绕自己的风格和特色,每个星期要推出一个主题,服务和其他的酒吧区别也不是很明显,服务员的服装稍显土气,要充分激励员工的积极性,在服务的时候应该面带笑容,员工的精神状态也非常重要!
6 管理策划

6.1、XX酒吧CIS
1 目标:通过传播媒介,以增进社会认同的符号传达系统将维京酒吧的经营理念与产品服务向社会大众传达,提升其社会形象,达到挖掘与引导市场需求,增加无形资产的目的。
2 概述:CIS经营理念、行为活动,视觉传达等整体传播系统,以标志、标准、企业精神口号等基本要为主要的识别要素。
3 CIS的基本构成:企业识别系统CIS由理念识别系统,简称MIS,行为识别系统,简称BIS,视觉识别系统,VIS构成,三个系统相互依存,共同。
6.1.1、MIS
MIS属于思想文化意识层面,经营要由内向外扩散,经由这种内蕴动力的执行,达成维京认知识别的目的,塑造出重庆酒吧独具特色的品牌形象,在设计层面上的形式如下:
(1)酒吧文化:以价值观念,经营管理哲学为核心的思维方式和行为规范的总和,包括以维京酒吧文化的目标、信息、理想、作风、风格、职业意识、礼仪与行为规范。
(2)经营理念:一切为了顾客,为了一切顾客,为了顾客的一切。
(3)经营信条:无功便是过,不劳就是错。
(4)经营精神:客人永远是对的精神,上司永远是对的精神。
(5)座右铭:我们永远在努力做的更好。
(6)店歌:
(7)店旗:
(8)总经理致词:
(9)XX酒吧的发展规划与展望:
6.1.2、BIS
BIS是以明确而完善的经营理念为核心,表现在维京酒吧内部的制度、管理、教育等行为。
(1)对内:包括管理层培训,员工培训(服务技能、态度、技巧、礼仪、敬业精神、员工福利、工作环境)等。
(2)对外:包括市场调研、公共关系、产品开发、促销活动、公益文化活动等动态的识别形式。
6.1.3、VIS
VIS是运用系统的统一视觉符号系统,对外传达维京的经营理念与情报信息,是CIS中最具有传播力与感染力的要素,可快速而明确地达到让社会认识与识别的目的。
(1)酒吧名称:
(2)酒吧标志:
(3)酒吧标准色:
(4)酒吧标准字:
(5)酒吧造型:
(6)酒吧象征图案:

6.3 XX酒吧管理规章制度
6.3.1总经理职责
负责全面工作
6.3.2 常务经理职责
负责管理:大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理
1.  认真执行公司下达的指令和会议决议,主持部门会议,布置工作,解决难题。
2.  主持本俱乐部日常工作,负责向上级汇报工作,合理调配俱乐部员工,实行对夏季的奖惩权。
3.  制定工作计划、培训计划,并督促夏季执行。
4.  认真抓好大堂内各项工作,制定未来计划,并向上级汇报月度计划。
5.  注重夏季素质的提高与培养,不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力。
6.  负责受理客人投诉,妥善处理客人与酒吧之间发生的问题,对客人提出的问题进行协助解决或做出客人之间保持良好的关系。
7.  负责酒吧音乐类型的控制和把握。
8.  把握酒吧的经营定位的控制和把握。      
6.3.3  大堂经理职责
负责大堂经理主管:清洁部、迎宾
1.在常务经理的领导下,全面负责管理工作本部门的日常工作,贯彻俱乐部的规章制度,经营部门各项顺利进行。
2.严于律己、以身作责,具有强烈的上进心与良好的综合素质,以俱乐部的整体利益为出发点以激发工作重心,以创造良好的经营效益为目的,全力做好本部门经营管理工作。
3.建立和建全部门管理制度,岗位具体工作内容,操作规范、服务质量标准等,并监督观测实施。
4.充分发挥夏季工作人员的工作积极性,责任心,并不定期的抽查各岗位的工作情况,奖勤罚懒。
5.以人为本的做好本部门员工的思想工作,培养强烈的团队精神,强化员工对客人的服务意识。
6.积极听取夏季的工作汇报、建议、意见,集体民主的分析解决问题。
7.做好本部门的物资财产管理,控制易耗物品的有效期,节约成本开支,定期配合相关部门的检查。
8.营业中保持好与客人的良好关系,征求客人的意见,处理客人的投诉。
9.参加俱乐部的每周办公例会,做好与其它部门之间的协调配合工作。并祈祷本部门的承上启下的作用。
6.3.4 营销部经理职责
1.直接对常务经理负责
2.绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
3.随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
4.积极宣传公司的优质服务和完善设施,树立良好的公司形象,并注意了解客人对公司的意见及时向上级反馈。
5.了解客人的嗜好、习惯、并协助各部门管理人员做好接待工作。
6.不断扩充自己和下级的知识面、提高业务技能,参加公司的各项活动,增强自己的业务应酬水平。
6.3.5 酒水部经理
负责:调酒师、吧员
1.  具备高度的责任新,提前上岗,最后离开工作岗位。
2.  负责和其他部门的工作协调。
3.  负责本部门的工作会议及员工培训。
4.  检查开吧前的准备工作,酒水、杯具量是否合理,是否到位,清洁是否达标。
5.  检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况立即上报处理。
6.  检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。
7.  负责安排本部门员工的日长工作及督导花式调酒的效果。
8.  督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9.  服从上级指挥,完成上级交给的任务。
6.3.5.1 调酒师
1.在吧台经理的领导下,积极开展各项工作。
2.全面负责吧台的各项监督检查。
3.掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4.在日常工作中积极的推陈出新并把鸡尾酒的口感及配方。
5.负责所有物品的清点、登记、统筹。
6.作好每日销售报表。
7.在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
8.每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
9.勤练花式动作减少失误并不断正家花式动作及观赏性。
6.3.5.2 .吧员职责
1.在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。
2.开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
3.熟悉酒吧内所有酒水的货源,牌子及产地并知道口味,懂得其储存方式,饮用以及鸡尾酒的调试。
4.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。
5.出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的服务。
7.严格执行见单出货要求,杜绝酒水出货时的差错。
8.前吧人员必须认真确保花式调酒质量,以达到提升经营氛围的效果。
9.下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)。根据经营预测提出第二天的数目,并将吧台清洁干净,一切恢复正常后下方可班。
6.4、经营管理体制
1、从各投资人中推选出一名代表负责酒吧的全面工作,代表人称总经理,总经理按照合伙人协议与其有关的责任、权利和义务对全体投资人负责,向其报告经营管理和财务情况,其它投资人可对总经理进行监督询问。
2、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员,如酒吧经理、酒吧策划管理顾问、公关经理、领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和领舞、歌手、乐队等演艺人员、酒吧小姐、少爷等服务人员(根据市场需求录用)。其中管理人员对总经理负责。
3、各有关技术、演艺和服务人员按照工作分工分别向酒吧经理和领班负责。
4、以分工负责制达到个投资人权利、责任、权力和分工明确,体制顺畅;给予各责任人员以相应的权利,使经营管理机制灵活,内求团结,外树形象。
6.5、实行经营管理的“三定”目标管理法
1、定向:要根据铜川市场需求,通过调研,明确出维京在经营战略,投资回收,赢利目标与产品服务,市场价额等总的原则,规划,方案的统一目标方向,即要把维京酒吧做成什么。
2、定位:要通过对其它竞争对手全方面的调研,明确自身和对手的在硬、软件等方面的优、劣势,对自己进行一个准确评估,从而制定出相应的广告,产品、营销、培训等策划,即维京酒吧目前是什么,能做什么。
3、定量:采取对目标按年、月、日时限和按系列策划项目进行量化细化,责任到岗、细化到人,并予以进行岗位责任感和销售额责任制进行考评,实行全员营销和全员PR管理,使能者上,平者让,庸者下,形成有效的激励机制,以逐步完成预定的各项目标、即维京酒吧应该怎么做。
(1)全员营销:即投资者、总经理、管理、技术、服务人员都要应该进行营销,都有一定的营销任务,并在超额完成任务后给予奖励的营销策略,可进行“员工收入排行榜”、评选最佳营销员等活动。
(2)全员PR管理:即通过对酒吧全体人员的公关教育和培训,增强全员的公关意识,形成人人讲公关,人人做公关,以形成浓厚的酒吧公关氛围与公关文化,以提升维京的知名度与美誉度,增加其无形资产的管理策略(可进行评选“微笑大使,形象大使、礼貌使者等活动)。我感觉这才是年轻人该玩的啊XX酒吧策划书一
7 XX酒吧工作流程
7.1 XX酒吧工作流程
1、18:30准时上班,不得迟到早退。
2、更换工作装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会。
3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其他设备是否运行正常。
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生。
6、内吧人员在9:00前准备十份生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果。
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额)。
9、调制酒水类由写单至出品到台时间不得超过3—5分钟。
10、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶空罐应及时处理,做到台面、地面清洁打扫死角等吧台卫生,周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰机,周四周五周六则重复上述程序。
11、营业结帐后将吧台清洁卫生打扫干净,并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。
8财务分析
8.1 财务预算
1、开办预算。
2、经营预算(制定一个开始营业的前三个月到六个月的营业财务预算)。
3、主要设备和供应品清单。
4、各种存档的****申请书。
5、利息支付,税收计算。
6、损益表。
7、资金平衡表。
8、预计现金流动表。
9消费群——泡吧一族之心态分析
9、1消费群——泡吧一族之心态分析
EDH一族追求主题性酒吧,不为放松,不为休闲,只为追求艺术、理想,与志同道合者聚;
STH一族追求放松,释放工作压力,或许每周变换地方,但只要有特色的酒吧,肯定在考虑之中,他们是泡吧中狂热的一份子,要high出激情,high出状态,简单一句话,要的就是high!
NH一族追求高雅的格调,绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵,他们要的是恰当的灯光,适合氛围的音乐,或欢声笑语,或侃侃而谈,或轻声耳语,他们绝不允许别人的打扰。

综观,在酒吧的的广告宣传方面,做得绝对不够,像NH一族要想high一下却苦于久久不能找到符合自己口味的酒吧,总不至于每家进去看一下,等找到了,都该回家睡觉了。关键是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。

 
 
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